食物繊維が豊富なしらたきとモヤシを麺の代わりに。豚ひき肉、豆板醤、ニンニクをごま油で炒め、練りごま、みそ、しょうゆ、鶏がらスープを加えて加熱します。モヤシとゆでたしらたき、豆乳を入れて担々麺風に。

ホウレンソウには、免疫力向上に役立つビタミンAが豊富。ちりめんじゃことホウレンソウ、ご飯を炒め合わせ、しょうゆで味付けして器に盛ります。牛乳とチーズを加えてよく混ぜた卵を半熟状に焼き、ご飯に乗せて和風オムライスに。

鶏胸肉には、老化物質「AGE」の排出を促すカルノシンが多く含まれています。薄くそぎ切りにした胸肉やハクサイ、ホウレンソウ、キノコ類などを、煮立てた湯にさっとくぐらせてしゃぶしゃぶに。

豆腐は、メラニン色素の材料となる「チロシン」が豊富です。水切り豆腐を裏ごしし、牛乳や青のりを混ぜてクリームに。炒めたエビやタマネギ、キノコを加え、チーズを乗せてオーブンで焼いたグラタンをどうぞ。

キノコ類に含まれるビタミンDには、セロトニンの分泌を促す効果が期待できます。好みのキノコと牛肉、甘栗をフライパンで焼き、オリーブオイルをあえます。ゆずこしょうや塩を添えて召しあがれ。