新陳代謝に必要な甲状腺ホルモンの成分となるヨウ素が豊富。特有のぬめり成分は食物繊維のアルギン酸で、高血圧予防効果が期待できます。

歯触りが良く、上品な甘さがあり、すし種によく用いられます。高たんぱく・低カロリーで鉄を多く含み、貧血予防に役立ちます。

でんぷん消化酵素「ジアスターゼ」を多く含み、消化促進作用が期待できます。風邪予防に効果があるビタミンCも豊富です。