ビタミンCが多く含まれ、喉の粘膜を丈夫にするといわれています。胃腸の炎症を軽減する効果が期待できるタンニンも豊富です。

老廃物を排出し、腸内環境を整える食物繊維が豊富。ビタミンDのもとになる「エルゴステリン」も多く、骨粗しょう症の予防に役立つといわれています。

癖のない白身魚で、身には弾力性があります。皮と身の間にあるゼラチン質も美味。煮付けや鍋物に利用されます。

β-カロテンを多く含み、がん予防の効果が期待できます。脂肪の代謝を助けるビタミンB2も豊富。独特の香りには、自律神経に作用する働きがあります。