酢の物や吸い物、塩辛などで食べられることが多く、肝臓の働きを促進するグリコーゲンが豊富に含まれています。

苦味成分には胃液の分泌を促す働きがあり、食欲増進効果が期待できます。ビタミンCも豊富で、夏バテ予防に役立ちます。

天然アユはペプチドの一種・アンセリンを多く含んでおり、うま味があります。内臓にはビタミンA・Dが豊富で、肌を健やかに保つといわれています。

体内の余分な塩分を排出する働きがあるカリウムが豊富で、むくみ解消に役立ちます。素早くエネルギー源になる糖質も多く含まれています。