免疫力を高めるキチンと、抗酸化作用のあるアスタキサンチンを含み、老化防止の効果が期待できます。味覚障がいを予防する亜鉛も豊富です。

食物繊維のペクチンが豊富。クエン酸も多く含まれるので、エネルギー代謝を促進し、疲労回復に効果があるといわれています。

すり身にすると粘りが出るため、かまぼこなどの練り製品に向いています。中華料理では、浮き袋を乾燥させたものが珍味として食されます。

独特の爽やかな香りには、消化促進の効果があるといわれています。すっきりとした清涼感があり、眠気覚ましや頭痛解消にも役立ちます。