ヘルシー用語辞典
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5月紙面掲載
マイコプロテイン
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キノコや麹(こうじ)のたんぱく質を発酵させて作られた代替肉。食物繊維が豊富に含まれるほか、菌がうま味成分を放出するため、豊かな味わいになる。環境負荷の少ない新たな食品として注目されている。