筋肉が収縮する力の源となるアクチンやミオシンといったタンパク質にエネルギーを与える、ミトコンドリアや毛細血管、グリコーゲンなどの総称。筋形質が増えると筋肥大につながる一方、筋力はあまり変わらないといわれている。

特定の食品を分解する酵素が不足していることなどが原因で、腹痛や消化不良といった症状が表れること。牛乳を飲むとおなかがごろごろするケースなどがある。体質に応じて、代替の選択肢や摂取方法を工夫することが大切。