アミノ酸に似た物質「タウリン」が多く含まれ、コレステロールの低下や肝機能の強化といった効果が期待できます。

独特の香りは硫化アリルの一種・アリシンによるもので、血行を促進する効果が期待できます。抗酸化作用があるβ－カロテンやビタミンCも含まれています。

活性酸素の働きを抑えるポリフェノールが豊富で、がんや動脈硬化の予防効果が期待できます。利尿作用のあるテオブロミンも含まれています。

不飽和脂肪酸のDHAが豊富で、血栓の予防に効果があるといわれています。タウリンなどのうま味成分を多く含んでおり、新鮮なものは刺し身で食べると美味です。