でんぷん分解酵素のジアスターゼが多く含まれ、消化促進に効果的。葉にはカルシウムが豊富で、骨粗しょう症予防に役立ちます。

淡白な味わいで、刺し身やみそ漬けで食べられます。卵巣の塩漬けを干して作られる「からすみ」は、日本三大珍味の一つで、脂肪を多く含んでいます。

ミネラルやビタミン類が豊富で、体力回復の効果が期待できます。渋味成分のポリフェノールは、体内の酸化を防ぐ働きがあるといわれています。

あっさりとした上品な白身の魚で、軟らかい肉質が特徴。焼き物、吸い物、天ぷらなど用途は広く、鮮度の良いものは刺し身で食べるのがおすすめ。