脂肪が少なく、あっさりとした味わいの白身。たんぱく質やビタミンAを含みます。照り焼きや西京漬けのほか、鮮度が良いものは、刺し身にするのもおすすめです。

ビタミンCが豊富で、免疫力を高める効果が期待できます。クエン酸やビタミンB1も多く含み、疲労回復や動脈硬化予防に役立ちます。